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摘要： 荠菜可以腌咸菜吗？芥菜酸菜的腌制方法？荠菜可以腌咸菜吗？你好，荠菜是可以腌咸菜的。荠菜含有多种营养物质，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等等。吃法呢也很多种，比如凉拌、包饺子、包馄...

1. 荠菜可以腌咸菜吗？
2. 芥菜酸菜的腌制方法？

荠菜可以腌咸菜吗？

你好，荠菜是可以腌咸菜的。

荠菜含有多种营养物质，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等等。吃法呢也很多种，比如凉拌、包饺子、包馄饨、做汤、炒鸡蛋、炒肉，做成丸子等等都可以。很少人知道，其实荠菜是可以腌咸菜的。

荠菜采摘回来之后，清洗干净，焯水，焯完后过凉水，挤去水分，然后放入合适的容器中，放入适量的盐，容器密封，放冰箱里冷藏，一般第二天就已经入味了，拿出来加入点芝麻油，鸡汁，蚝油，大蒜等自己喜欢的作料，一道美味的小咸菜就出炉啦。如果喜欢腌的更入味些，那就再腌几天，但是腌的太久，容易亚硝酸过量，所以建议还是适当进味就行，无需太久，希望对你有帮助。

您好，我是【欢乐大杂烩】，很高兴回答您的问题！

荠菜当然是可以腌咸菜的。芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花***，萼片淡***，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

中国各地栽培。叶盐腌供食用；***及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；***磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。荠菜含有多种营养物质，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等等。吃法呢也很多种，比如凉拌、包饺子、包馄饨、做汤、炒鸡蛋、炒肉，做成丸子等等都可以。

芥菜腌制的推荐做法是：

荠菜***摘回来之后，清洗干净，焯水，焯完后过凉水，挤去水分，然后放入合适的容器中，放入适量的盐，容器密封，放冰箱里冷藏，一般第二天就已经入味了，拿出来加入点芝麻油，鸡汁，蚝油，大蒜等自己喜欢的作料，一道美味的小咸菜就出炉啦。如果喜欢腌的更入味些，那就再腌几天，但是腌的太久，容易亚硝酸过量，所以建议适当进味就行。

用芥菜腌酸菜，我们先要准备好如下食材，具体做法如下：

用料：芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。

1、首先我们需要把芥菜切成细丝，容易芥菜充分入味。

2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分搅均匀。

3、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。

4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。

5、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了

尽量不要腌制。

1:荠菜营养丰富，又有一定的药用价值，含大量胡萝卜素、纤维素，又有降压的功效，如果腌制营养价值大打折扣。

荠菜鸡蛋饺子

荠菜焯水，攥干水分，先放一个生鸡蛋在荠菜馅里(其余的鸡蛋炒熟)加点蚝油丶盐、花椒粉，包饺子就可以了。

荠菜可以炖豆腐，也是一美味，荠菜还可以凉拌，焯水后加上佐料一拌，很好吃。

荠菜腌制撑咸菜太好吃，不是可不可以，而是非常好吃，我从小在农村，小时候家里没钱天天买菜，我妈就平时菜上来的时候腌制腌菜，基本我们那时候早上晚上都是吃腌菜的，现在我还是爱吃，长大了不常吃到，后来自己做餐饮，有时想吃，就会想起妈妈那时做的方法也腌制点吃，好了，下面我来和大家说说荠菜怎么腌制吧

1必须把荠菜洗干净，沥水，最好找个地方挂起来，通风，晒太阳，一般太阳晾晒一天即可

2减去根部多余部分，准备一个专门腌制咸菜的缸，此处说的缸一般市场都能买到，是瓷器做的，这种缸腌制出来的咸菜特别好吃，味道正

3把准备好的荠菜放入缸中，我们小时候腌制的咸菜多直接人在上面踩，将菜压平，现在一般就都不太多，用手挤压一下就可以，稍微要压紧一点，这样容易腌制入味还不容易坏

4放入一层荠菜就要放点盐，大家注意，腌制咸菜的盐大家最好没粗盐，细盐就多放一点，大家一定要注意，铺一层就需要放点盐，不可等都放缸里再放，盐一般等同于炒菜量多一点就行，不可太咸

5全部放入，一定记得最好将缸的上面封死，尽量不透风，保鲜膜，塑料袋都可以，然后盖上盖子，腌制三五天就可以吃了

芥菜酸菜的腌制方法？

1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。

2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。

3、晾了一天，蔫了酸菜。

4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里澆些盐水）

5、把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。

6、糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，蓋上蓋子。

7、几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮（开始发酵啦），如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。

8、50天熟成（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）

9、气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。

10、一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。

11、放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。

腌制芥菜酸菜的方法

不用切整棵腌制。制作过程如下:挑选大棵的芥菜，洗干净放在太阳下晾晒，不要晒得太干，半干就可以了，将晒好的芥菜放到一个容器里均匀的撒盐，腌出菜汁，然后再将芥菜放到腌菜缸里压实，上面放一块石头压住，放凉开水要淹没芥菜，最后封口放置在阴凉干燥处，过一段时间就可以吃了。