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摘要： 农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？小尖椒腌制方法？农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？腊肉各个地方农村的制作腌制方式腊肉不同，有些是晒，有些根本不用晒，依个人...

1. 农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？
2. 小尖椒腌制方法？

农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？

腊肉各个地方农村的制作腌制方式腊肉不同，有些是晒，有些根本不用晒，依个人觉得，太阳晒的肉不叫腊肉，叫酱腊肉，腊肉一般分部在，云、贵、川、湘、鄂、江西这些地区。但腌制腊肉有讲究的，不是一年四季都能腌制腊肉，最佳季节是在农历九十冬腊这四个月，因为这四个月腌制的腊肉味道更好。腌制腊肉有些地方是喜欢的佐料是:盐，花椒，辣椒粉，味精鸡精白酒。我们老家是用这种方式，杀猪了，首先把新鲜肉用炒过的盐洒些在肉上，其他的什么也不要，然后准备一个大盆和大缸子，把洒了盐的肉放在缸子里腌制三四天，让盐透入肉里，让新鲜肉的血水侵出的再捞出来，挂在炕上(农村做饭的地方)用柴火熏，现在专门有熏腊肉的房子，在熏腊肉的过成中，喜欢上山去砍柏树枝，松树枝，也可以用干庶皮，桔子皮，香蕉皮一起熏，烤干就行了，越熏的干越好，可以存放几年都不会烂掉，也只能是九十冬腊回的肉不会烂掉的，其他的月份熏的受不了气候变化，会走味，不好吃。

感谢邀请，腊肉是我们从小到大和大人一起淹熏制作腊肉，腊肉都是冬季制作，冬季不容易引起变质。

腊肉第一步腌制；腌制腊肉放盐腌制一个星期至少。

第二部；搭一个架子晾起来。 熏制腊肉最好用柏树枝熏制，柏树可以防虫防***增香的作用……

四川传统腊肉在农历腊月(春节前一个月左右时间)开始制作，带皮猪肉(选好的五花肉或夹缝肉，肥瘦相间口感比较好，不喜欢吃肥的可用二刀坐墩肉做)切成长30一40厘米宽10厘米左右的长条形，洗干净放通风处晾干表面水份后按10斤肉半斤盐二两高度白酒抹均匀放适量姜片花椒八角三奈放干净容器里密封在阴凉处腌制5一7天(如室温高于15度就放冰箱冷藏室)，中途过一两天打开几次把肉上下调换位置或翻面让盐均匀把各部位腌透，腌好后取出放通风处晾晒7一10天(看天气情况定，阴凉无太阳晒时间长点，反之时间短些)。最后用柏树枝烟熏表面金黄后就大功告成了。农村柏树枝好找烟熏场地也容易，城市里可以在家用炒锅放一层锡纸用白糖和茶叶混合熏也可以，不用熏的可以在腌制时放一些酱油制成后颜色和味道也还是不错的。

农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？

春节越来越近了，农村一年一度的屠宰年猪制作腊肉的季节又要来到了，在南方由于气候炎热潮湿，过去没有电冰箱，猪肉保存比较困难，千百年来，老祖宗们研究将新鲜猪肉制作成腊肉进行保存的方法，烟熏腊肉是南方地区年货的一大特色。每年农历腊月加工，故称为腊肉，腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。家家户户每年都要加工腊肉，农村屠宰的年猪大部分加工成腊肉贮存或上市销售。农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？

一是将刚屠宰的新鲜猪肉切成条，不去骨，均匀涂上花椒粉、食盐、胡椒粉、白酒等腌制5～7天，各个地方的口味不同，有麻辣味、广味，根据各人的口味选择香料进行腌制。在腌制期要经常翻动猪肉，将底部的猪肉翻到上层，注意，腌出的血水不要倒掉，将猪肉放在血水中腌制比较入味。我们村一般是将豆腐同时腌制和熏烤，味道特别好。

二是熏烤或者晾晒：猪肉腌制5～7天后就可以进行熏烤或者晾晒，熏烤是选用木材如清香的柏树枝、杉树叶***取小火温熏而成，熏烤的温度不能过高，使腊肉中的水分尽可能排出，这样处理就容易保存了。不能***用大火，如果火温会到160-200度，会导致产生许多如苯并芘、四二甲苯等一级致癌物。有条件和时间的尽量延长熏烤时间，首先燃烧木柴烘烤，使猪肉中的水分能够大部分排出，一般烘烤时间最好在4个小时，然后才用新鲜或者潮湿的树叶进行烟熏，使用的木柴用柏树枝熏烤，其醇香味优于用杂木柴熏烤。晾晒是将腌制好的猪肉悬挂在通风干燥处进行干燥处理。

三是冷却，腊肉经过熏烤后温度比较高，一般味道都 100℃左右，要特别注意不要被烫伤，将熏烤好的腊肉放在通风处进行冷却24小时以上，当腊肉完全冷却后，然后再将腊肉末端打洞用绳栓住以便悬挂。

四是保存：在南方地区，由于喝酒潮湿炎热，腊肉一般在两个月左右便开始发霉，腊肉由于保管不当容易发霉变质，无论是风干腊肉还是烟熏腊肉都容易生长霉菌，尤其黄曲霉，黄曲霉毒素是致癌物。因此，风干腊肉和烟熏腊肉要放置在通风透气干燥的地方，在我们贵州，一般放在土墙房屋内或者悬挂在灶的上方，可以保存一年以上变发霉。现在许多人家都有冰箱，腊肉制作好后，当春节过后将腊肉清洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱中保存，效果比较好。

五是重视平常的检查：平常要检查腊肉保存情况，经常翻动腊肉，对发霉变质的腊肉，特别是腊肉生长出黄曲霉后绝对不能食用。

现在简单多了，从超市买回酱料包，有川味的，广味的，麻辣味的随你喜欢哪种选哪种，说明上都有注明一包腌多少肉照做就行了，但切记买回的鲜肉不过生水免生细菌，切长块5公分左右凉挂小会控下水份，用白酒抹一遍凉十来分钟就用酱料抹遍抹匀放盆腌4--6天就可挂出晾晒0k

小尖椒腌制方法？

腌制小尖椒是一种常见的做法，以下是一种简单的方法：

1. 准备食材：你需要新鲜的小尖椒，盐、白糖、白醋和适量的水。

2. 清洗小尖椒：用清水将小尖椒洗净，去除污物和杂质。然后用厨房纸巾将其擦干。

3. 切割小尖椒：将小尖椒切成所需的大小和形状。你可以选择整个小尖椒或切成段。

4. 制作腌制液：在一个容器中混合适量的盐、白糖和白醋，然后加入适量的水，搅拌均匀。你可以根据个人口味调整盐、糖和醋的比例。

5. 腌制小尖椒：将切好的小尖椒放入腌制液中，确保所有小尖椒都被液体充分覆盖。可以用一个重物（如碟子）压在小尖椒上，以确保其浸泡在腌制液中。

6. 冷藏腌制：将腌制好的小尖椒放入冰箱冷藏，时间根据个人口味确定。通常情况下，腌制时间介于4小时至一夜之间。

7. 尝试享用：腌制好的小尖椒可以作为调味品或配菜来使用。你可以尝试添加它们到沙拉、三明治、炒菜或其他菜肴中，以增添一种酸辣和爽脆的口感。

这是腌制小尖椒的简单方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。记得在腌制小尖椒前尝试一小块，以确保调味适合你的口味。祝你享受美味的腌制小尖椒！