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摘要： 酸咸菜腌制方法？农村酸豆的腌制方法？酸咸菜腌制方法？白菜8棵，食盐200克做法：1，将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的...

1. 酸咸菜腌制方法？
2. 农村酸豆的腌制方法？

酸咸菜腌制方法？

白菜8棵，食盐200克

做法：

1，将***掰去外面的老菜帮，削去***头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将***竖着剖开成两半;

2，将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将***摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵***大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

3，过7、8个小时候将***缸里填满清水(自来水就可以)没过***就可以了，酸菜就算是腌完了;

4，一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的

1、泡菜母水倒入泡菜坛中，芥菜洗干净晾干水分。

2、芥菜切成2cm长，也可以整棵放进泡菜坛。前者入味，后者泡久点也不会太酸。

3、芥菜最好是塞满坛子、用牙签插在菜上顶着坛盖，菜就不会浮上来。

4、最后需要泡了一个多月成酸咸菜。

1、准备青菜叶子，首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。

2、然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。

3、10-15片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒，不能中途提前拿下放在一起，否则容易将叶子捂黄的。

4、时间晒够，水分收的差不多时，就可以将其取下，必须立即腌制。

5、把带子改下，将菜叶子整理整齐，切下最头端的比较干的部分扔掉。

6、菜叶梗的切也是有技巧的，约2/3寸长即可。

7、等切到菜叶子部分，就必须收刀，将长度切为叶梗的1/4左右。

8、全部切好之后放到一起备用。

9、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。

10、均匀的在表面撒上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。

11、接下来就是揉的功夫了。揉的时候，可以带上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者是直接从一侧一边均匀搅拌，一边揉搓，双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，让腌制出来味道更好。

农村酸豆的腌制方法？

1、先仔细检查买来的豆子，看看有没有虫眼或者不好的地方，这种豆子要挑出来。

2、不要去掉豆子的两端。如果清洗过程中有水，腌制好的豆子很容易坏。豆子洗净后，放入篮子中控制水分，然后将豆子铺在案板上，将水分完全晾干。

3、然后准备一些小米辣，三块姜和一些大蒜来清洗，控制和豆子一样的水分，然后晾干。然后清洗腌豆容器，清洗后控制水分。

4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆20克盐，我今天腌了5斤豆100克盐。锅里的水打开后，把盐倒进锅里，然后加入大约30个花椒粒。大火煮沸后，转中小火煮10分钟，煮出花椒的香味。煮熟后，关火，放在一边冷却备用。

5、小米辣干后，用剪刀剪掉辣椒杆，姜切成厚片。

6、豆子已经干了大约10个小时，下一步开始腌制。在腌制豆子之前，一定要记住，所有使用的厨具都不能沾上油和生水，否则腌制的豆子很容易坏。

7、将干豆放入容器中，再加入姜片、大蒜、小米辣，再加入40克冰糖，然后将冷汁倒入容器中。汁液必须淹没豆子。最后，加入30毫升白酒密封口腔，然后密封一层塑料薄膜密封口腔，最后盖上盖子。密封后，必须存放在阴凉、通风、避光的地方。

酸豆是一种口感酸爽，味道鲜美的传统腌菜，主要用于配饭或作为凉菜。下面是酸豆腌制的方法：

1. 选料干净：选择外皮完好无伤的豆荚作为原料，洗净后将豆荚用刀片斜切成小段，大小要控制匀称。

2. 泡沫清洗：用清水泡泡沫洗豆荚，确保豆荚没有残留的污渍。

3. 加盐腌制：将清洗干净的豆荚放到干净无水的盆中，加入适量的盐（5-6%的盐量）均匀涂抹，同时加入适量的生姜、蒜、辣椒、花椒、香菜等作料，搅拌均匀。

4. 压实豆荚：将腌制好的豆荚放到甑或罐中，用姜块、碎石头或压块等物促使豆荚随着盐水均匀沉下，同时压实豆荚，使其更易于保存，防止空气使之发酵变质。

5. 盖保鲜膜：将甑或罐盖上保鲜膜，然后再盖上盖子，防止污物侵入。

6. 适时翻动：每隔一段时间（一般是12小时）翻动一次，让豆荚更均匀地吸收盐水和作料。

7. 出锅晾晒：大约腌制10天后，即可捞出食用，放入阳台或户外通风干燥后，再装入密封罐中保存，以防潮气污染变质。

需要注意的是，在腌制酸豆时，一定要坚持卫生原则，确保干净卫生，以免出现发酵不良、霉变和变质等问题。同时，在存放过程中也要定期检查，如果发现有异味或有过量水或油分泌的情况，应立即处理。